Jelatin

Jelatin, çeşitli hayvan vücut kısımlarından elde edilen kolajenden elde edilen yarı saydam, renksiz, kırılgan (kuruyken), tatsız bir gıdadır. Gıda, farmasötik ilaçlar, vitamin kapsülleri, fotoğrafçılık ve kozmetik üretiminde yaygın olarak jelleştirici ajan olarak kullanılır. Jelatin, hidroliz işleminin, protein fibrillerinin hidroliz işlemine dayalı olarak fiziksel ve kimyasal denatürasyon yöntemleriyle ilişkili geniş moleküler ağırlık aralıklarına sahip olacak daha küçük peptitlere indirgenmesiyle sonuçlandığı, geri döndürülemez şekilde hidrolize edilmiş bir kolajen formudur. Çoğu sakızlı şekerin yanı sıra marshmallow, jelatinli tatlılar ve bazı dondurmalar, soslar ve yoğurtlar gibi diğer ürünlerde bulunur.